El cerdo asado en todas sus variantes se considera un platillo tradicional durante las festividades de Fin de Año, en Cuba.

1.- Pernil de cerdo asado

Ingredientes

• ½ pernil (pierna) de cerdo fresco (aproximadamente 8 libras)
• 1 cabeza de ajo, dientes separados, pelados y machacados
• 1 cucharada de sal
• 1 ½ cucharadita de orégano seco
• 1 ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
• ¼ cucharadita de laurel molido
• 1 cucharada de aceite
• 1 taza de jugo fresco de naranja agria
• ¼ taza de vino seco
• 2 cebollas grandes, picaditas en rodajas bien finas

Elaboración

El día antes de servir este plato, limpie el pernil de cerdo, quitándole toda la grasa. Con la punta de un cuchillo haga incisiones pequeñas en varias partes del pernil.

Machaque el ajo, la sal, el orégano, el comino, la pimienta, el laurel y el aceite en un mortero hasta obtener una pasta. Frote esta mezcla sobre toda la carne e introdúzcala por las zanjitas que abrió.

Mezcle el jugo de naranja agria con el vino seco y las cebollas en un recipiente. Coloque el pernil en una bolsa de plástico gruesa. Añada la mezcla del jugo de naranja y mueva el pernil de un lado al otro hasta que la mezcla cubra toda la carne. Colóquelo en el refrigerador y déjelo en adobo en la bolsa de plástico durante toda la noche, virándolo de vez en cuando durante ese tiempo.

Caliente el horno a 350 F. Escurra el pernil y séquelo dándole palmaditas, guarde el adobo en otra vasija. Coloque el pernil en una bandeja de hornear gruesa e inoxidable.

Cocínelo durante 1 hora, virándolo una o dos veces para que se dore por todos lados.

Reduzca el calor hasta 325 F. Vierta el adobo y las cebollas sobre la carne. Cubra la bandeja con papel de aluminio formando como una pequeña tienda de campaña. Continúe cocinando, echando el jugo que destila del pernil durante el proceso de asado sobre la carne, hasta que esté casi cocinado, aproximadamente 1 hora. Añada un poquito de agua o de vino seco si la bandeja se seca demasiado.

Destape el pernil y continúe cocinándolo hasta que la temperatura interna está aproximadamente en 150°F, al medirla con un termómetro, aproximadamente 30 minutos más.

Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de trinchar la carne.

Fuente: Dcubanos

2.- Pierna criolla

Ingredientes

• 0,8 kg de paleta de cerdo
• 8 rebanadas de tocino
• 0,22 kg de jamón
• 1 botella de malta
• 1 taza de cáscara de guayaba
• 1 taza de mojo
• 1 taza de ciruelas pasas
• 4 cucharadas de adobo
• 2 tazas de azúcar morena
• 2 cucharadas de sal

Elaboración

Retire el hueso y aplane la carne para que pueda ser enrollada. Si la carne es muy grasosa, se puede quitar una pequeña cantidad de grasa.

Saque la grasa bien y ponga a marinar durante un mínimo de 12 horas en el mojo y adobo.

Cubra la carne con rodajas de jamón, rodajas de tocino, ciruelas pasas y conchas de guayaba.

Enrolle la carne con cuidado para mantener el relleno dentro del rollo. Ate firmemente con un cordel de carnicero.

Cubra con azúcar morena y 1/2 botella de Malta.

Instrucciones para cocinar en el horno

Cocinar durante una hora en el horno a 160°C. En este punto, voltee la carne, cúbrala con el resto de Malta y cocínela por una hora extra o hasta que alcance una temperatura de 82 °C. Déjela enfriar y córtela en rodajas finas.

Vierta los goteos de grasa sobre la carne después de cortarla.

Fuente: La caja china

3.- Pernil de cerdo asado en cazuela

Ingredientes

• 1 pernil de cerdo
• 1 cebolla
• 1 cucharadita pimienta
• 1 cucharadita orégano
• 1 cucharadita de comino en grano
• 2 cabezas de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1 naranja agria
• 1 taza de manteca de cerdo
• 1 hoja laurel
• ½ botella de vino dulce
• ½ botella de vino seco

Elaboración

Limpiar el pernil. Perforarlo y sazonarlo con el adobo que se hace con ajo machacado, pimienta, jugo de naranja agria, orégano y comino.

Se deja reposar el adobo como mínimo de tres a cuatro horas, preferiblemente se aconseja adobar la noche anterior y conservarlo en el refrigerador.

A la hora de asar, se rehoga el pernil en manteca bien caliente, se sazona de sal, se le añade una cabeza de ajo, la hoja de laurel, cebolla, el vino dulce y el seco; y se deja cocinar a fuego lento por espacio de 2 horas, hasta dorarlo.

Fuente: Dcubanos

4.- Pierna de puerco asada a la criolla (Receta de Nitza Villapol)

Ingredientes

• 1 pierna de puerco (6 libras aprox.)
• 1 cabeza de ajo
• 3/4 taza de jugo naranja agria
• 1 cucharada de orégano
• 2 cucharaditas de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de sal
• 1 libra de cebollas

Elaboración

Limpie la pierna de cerdo. Puede perforarla con un cuchillo en varias partes para que los jugos del adobo penetren en la carne. Aunque este paso no es obligatorio sobre todo si la prepara la noche anterior. 

Machaque los ajos, agregue la sal, orégano, comino, pimienta y el jugo de naranjas agrias. Unte bien la pierna con este mojo. Cúbrala con las cebollas cortadas en ruedas y déjela reposar 12 horas por lo menos.

Hornéela a 325ºF (160ºC) durante 4 horas aproximadamente. Recuerde que cada horno tiene características propias.

Para evitar que la carne se seque debe bañar la pierna de cerdo con el propio jugo que suelta. Haga este procedimiento varias veces. 

Fuente: Cibercuba

5.- Cerdo a la cubana

Ingredientes

• 2 libras de puerco cortado en trozos (sin grasa)
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 10 dientes de ajo (o al gusto)
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Remueva cualquier exceso de grasa que traiga el puerco antes de prepararlo, luego sazónelo con el jugo de la naranja agria o el limón, cebolla, ajo, orégano, pimienta, comino, la hoja de laurel y déjelo reposar toda la noche, o al menos por tres horas antes de hornearlo.

Póngalo en el horno en un molde refractario al calor, hornéelo por lo menos 2 horas a 325°C, hasta que el puerco esté blando.

Remueva la hoja de laurel y sírvalo con arroz. Este plato combina muy bien con arroz moros y plátanos fritos.